正確認識鹼性食物

來源:中國食品報

食物分酸鹼性,一般來說,植物性食物都是鹼性食物。人體體液也有不同酸鹼度,但人體有精密的調節系統,一般不會發生很大變化。食物的酸鹼性對人體體液酸鹼度的影響微乎其微。因此,鹼性食物並不一定更健康。健康飲食應該做到食物多樣化,均衡營養。

真的存在鹼性食物嗎?食品確實有酸鹼性的說法。在食品燃燒後所剩灰燼中,如果含有磷、硫、氯元素較多,溶於水後可生成酸性溶液;如果灰燼中含有較多鉀、鈉、鈣、鎂元素,溶於水後可生成鹼性溶液,這是食品酸鹼性由來的說法。

一般來說,肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高澱粉食物中含有較多的硫、磷等元素,代謝之後會生成酸性物質;而蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質,代謝產物的鹼性較強。因此,大多數蔬菜水果都是鹼性食物,而大多肉類都是酸性食物。

人體體質有酸鹼之分嗎?人體有多種體液,包括細胞內液、血液、淋巴液、消化液(唾液、胃液、腸液及膽汁等)、尿液或汗液等。這些體液的pH值的確不同,比如,胃液呈酸性(pH值1.0—2.0);尿液呈弱酸性(pH值5.0—7.0);腸液呈鹼性(pH值7.55—8.55)。而人體血液的pH值一般爲7.35—7.45。

此外,在醫學上也並沒有“酸性體質”或“鹼性體質”這種說法。而且,人體內有一個保持酸鹼平衡的穩定系統——酸鹼緩衝體系,這個系統會自動調節人體內的酸鹼度,通常都會維持在一個穩定的範圍內,如果一旦無法調節正常,極有可能是生病了。比如人體血液,如果一個人血液的pH值低於7.35,可能是發生酸中毒。

食物酸鹼性會影響人體酸鹼性嗎?人體的pH值並不會因爲喫進去的食物不同而發生很大改變,無論喫酸性食物或是鹼性食物,人體都會自動調節修復。而且,不論是酸性食物還是鹼性食物,跟人體相比,一點點的酸鹼性可能產生影響很小。

所以,對於健康的成年人來說,食物的“酸鹼性”對人體的影響幾乎可以忽略不計。

鹼性食物更健康嗎?很多商家都鼓吹鹼性食物更健康,能抗癌。其實,這些都是毫無科學根據的。

飲食攝入的食物對人體酸鹼性的影響其實非常小。雖然一般來說,各種水果蔬菜類食物都是鹼性食物,但多喫水果蔬菜有益健康則是因爲這些食物中所含的營養成分,例如維生素、礦物質及膳食纖維,不表示鹼性食物就比其他食物更健康。

(阮光鋒)

《中國食品報》(2022年04月07日06版)

(責編:曲玥凝)

本文來自【中國食品報】,僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發佈傳播服務。

ID:jrtt

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。