這些都是反式脂肪酸,買零食可以看看外包裝配料表有沒有這些

反式脂肪酸包括天然和人造兩種,因爲天然反式脂肪酸在自然界中含量密度較低,我們平時注意合理膳食,少油,避免長時間高溫烹飪就可以有效減少其攝入。以下討論的反式脂肪酸爲人造反式脂肪酸。

反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸,與順式脂肪酸呈現液態,熔點較低的特點相反,反式脂肪酸多爲固態或半固態,熔點較高。改性後的油稱爲氫化油,氫化油更難變質,易保存,風味也被改變。利用以上特點,氫化油被用來製作餅乾,麪包,薯片薯條,蛋黃派,人造黃油,奶茶,冰淇淋,速溶咖啡等酥脆可口,香甜美味的食品,這些食品基本上都含有反式脂肪酸。有人會說,超市裏面的一些食品會特別標註0反式脂肪酸,那麼這些食品是不是真的就不含反式脂肪酸了呢?答案是否定的。早在2007年12月衛生部頒佈的《食品營養標籤管理規範》規定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時,可標示爲0。所以是否含有反式脂肪酸我們還要看配料表。

食品配料表中如果有這些:氫化植物油、人造奶油、人造黃油、人造脂肪、起酥油、植脂末、代可可脂、人造酥油、氫化棕櫚油,人造植物黃油、轉化脂肪等就說明含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸目前已被證實對心血管健康會造成傷害,容易引發冠心病形成血栓。雖然最早被髮明在歐洲,但經過幾十年的研究與實驗,現在歐洲許多國家已明令限制其在食物中的佔比不得高於2%。此外還有一些關於影響早期生長髮育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌症等疾病與反式脂肪相關性的說法,目前沒有明確證據能夠證實。反式脂肪酸對身體的不良影響可見一斑。所以我們在挑選貨架上的食品時一定要慎重,爲了健康,對於含有反式脂肪酸的食品儘量少喫最好不喫。

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